卤大肠是原来较为常见的一种卤菜，但近年来，卤大肠出现了一种趋势，要么是专门卖卤大肠这一种卤味，要么就是卖很多种卤味但没有卤大肠。这与卤大肠的清洗工序繁杂有着很大的关系，当然大肠要与其它卤货分开来专门卤也是一个原因。
闲话少说，进入正题。今天我们就专门来说一说怎样快速高效的把大肠清理干净。
第1步：反复搓洗
可以将买回来的猪大肠在清洗之前，先在清水里泡一会儿，同时在水里加些食盐和碱，可以有效地减少其异味。在清洗猪大肠之前，一定要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘除、冲洗干净，再稍微挂晾一下。再在新鲜猪大肠放上适量干面粉，滴入少许的醋反复揉搓。注意，新鲜猪大肠本身就是湿的，所以不要加水，直接加面粉搓。如果加水，面粉就适量多加一点，要不然面粉太稀了，去污的效果会下降。揉搓过后，用清水将面粉冲洗干净，然后再放面粉和醋再来一遍。不带脂肪的这一面洗干净后，要把猪大肠翻过去，把有脂肪的那一面，也用同样的方法进行清洗。每一面至少要清洗二遍。无脂肪的这一面一定要好好搓洗，这一面比较脏，原因是啥，大家想想就知道啦！此外，用淘米水或者酸菜水清洗猪大肠的效果也很好。一般来说，只需两次，其腥臭味便可基本消除了。
第2步：用调料跳
锅里放油，油要稍微多一点，烧的热热的，然后放洗净的猪大肠，这时就会看到猪大肠在锅里跳啊跳啊，所以说这是跳猪大肠，太形象了。稍微翻动几下后，放入一汤勺醋，大火煮到猪大肠全部变色后，再煮5分钟，中间不用加水，猪大肠本身会出来不少水分，可以看到水里杂质比较多，都是脏东西；煮好后再用温水冲洗干净。在这一步醋不要放的太多，并不是醋越多越好，要不然后面煮好的猪大肠都会有一股酸味。
第3步：用开水煮
锅里放入适量清水，放清洗干净的猪大肠，香叶，桂皮，八角，花椒，葱，姜，大火烧开后，转小火煮一小时，至猪大肠软烂即可。喜欢吃有嚼头的，煮40分钟左右就行了。煮好的猪大肠捞出，用保鲜袋装起来，放冰箱，在需要做菜或卤制时再拿出来用即可。注意：肥肠煮好后，见空气极易被氧化变色，要想保持白白嫩嫩的颜色，可以将肥肠泡在水里，与空气隔离就行了。
一看就能操作，多看成行家。
利用碎片时间，学习卤菜手艺。
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