扇贝丁是新鲜的扇贝煮熟后取出的肉，对于海边的人来说，这种贝类比较常见，价格也比较低廉，全年价格基本维持在十块钱三斤的样子。将新鲜的扇贝丁晒干以后就变成了瑶柱，俗称干贝，干瑶柱，玉瑶柱等等。撬开一只扇贝，只能够得到指甲盖大小的干贝，因此在古代，干贝可是进贡皇室的珍品。其味道鲜美，被列为海八珍之一素有海鲜极品的美誉。随着运输业的发展，如今在超市里随处都能购买得到，但是个头较大的干贝，价格依然昂贵。
扇贝丁不仅味道鲜美，还具有滋阴补肾，健脾和胃的功效。经常吃一点扇贝，可以暖胃，治疗胃寒等病症。扇贝中含有的大量的维生素e，对抑制皮肤衰老，防止色素沉着有非常大的功效。扇贝的含铁量比较高，并且很容易被人体吸收。除此以外扇贝还可以延缓和抑制癌细胞的生长扩散。将扇贝和韭菜搭配在一起炒，不仅味道鲜香，滋补效果翻倍，喜欢的朋友可以试试看。
准备食材：韭菜一把，扇贝一小碗，生姜两片，红辣椒一根，盐适量，花生油适量
制作步骤：
1、新鲜的扇贝买回家后用刷子将外壳的泥沙清洗干净。然后放入煮锅中煮至开口，去壳取肉备用。
2、韭菜切成段，韭菜梗子和韭菜叶分开放置，红辣椒切成丝儿，生姜切成末备用。
3、锅中放入适量的花生油，先放入姜末和红辣椒，小火炒出香味。个人建议生姜最好不要省略，一是可以去除扇贝的腥味，二是可以中和扇贝的寒性。
4、将韭菜梗放入锅中，大火翻炒几下。
5、接着将韭菜叶子放入锅中炒匀，根据个人口味，放入适量的盐调味。盐少放一点，因为扇贝丁本身带有咸味儿。
6、最后将剥好的扇贝丁放入锅中，快速翻炒均匀后即可出锅。扇贝丁本身就是煮熟的，在锅里停留的时间不要太长，否则会影响扇贝丁鲜嫩的口感。时间一久，扇贝丁的肉质会回缩，并且口感会发硬。
7、趁热吃鲜掉眉毛，比韭菜炒鸡蛋好吃多了，家里小朋友最爱吃这道菜。
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