如何把十块钱二斤的葡萄变成十万一瓶的罗曼 [复制链接]

提起葡萄酒，82年的拉菲是一个绕不开的话题。其在影视作品中极高的曝光率、不菲的价格、高贵的品质无不奠定了拉菲品牌在国内葡萄酒行业一哥的地位。诚然，年分级时，拉菲酒庄在波尔多区就已是一级名庄，时至今日还有什么酒能比拉菲还高贵？答案只有一个：罗曼尼-康帝！勃艮第产区最耀眼的明珠！周星驰导演《美人鱼》中邓超万喝三瓶的上流社会尊贵饮品！

电影中的情节虽然有些夸张成分，但罗曼尼康帝价格高昂这一事实并非空穴来风，市面上目前流通的罗曼尼康帝一般售价不低于000一瓶，且优质年份的康帝价格更高且一瓶难求。同时，罗曼尼康帝还是拍卖会的宠儿，一二十万人民币成交比比皆是，更有甚者曾经在香港一拍卖会以美元拍得瓶罗曼尼康帝。

也许，这时你聪明的小脑瓜发出了疑问：一瓶罗曼尼康帝ml，和市场上几十元几百元的葡萄酒容量都是一样，那么酿造一瓶罗曼尼康帝所需的葡萄总量也应该与普通葡萄酒相差无几。酿造葡萄酒不过是葡萄汁中的糖分转化为酒精，大体工艺都一样，这罗曼尼康帝贵在哪里呢？其实，只要掌握以下条件，记住以下几点，罗曼尼康帝，你也可以生产出来：

一、寻找一块风水宝地种植葡萄

此地不用太大，1.85公顷即可，约合28亩肥沃田地，土质需要排水性极好的粉质黏土。并且这块地不能是一整块平原，需要具有一定的坡度以保证每株葡萄都能享受到充足的光照与良好的排水。在容易遭受霜冻的季节能够疏导冷空气下沉以避免葡萄株受伤。这块田地需要处于大陆性气候地区，阳光充沛，春季凉爽、夏日炎热、秋季干燥、冬季寒冷。

二、种植酿造罗曼尼康帝的葡萄：黑皮诺

黑皮诺是主要红葡萄品种中被公认为最挑剔、最难照料的品种，它对成长环境的要求较高，属早熟型，产量小且不稳定，适合较寒冷气候，在石灰黏土中生长最佳，抗病性弱，易感染白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒。种植时，应选用健康苗木，采用篱架栽培。黑皮诺在成熟期易落粒，因此在多雨年份要及时采收。通常黑皮诺颜色较浅，呈浅宝石红色，气味是不浓不淡的果香与花香。常闻到的是樱桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。其酿造的葡萄酒年轻时主要以樱桃、草莓、覆盆子等红色水果香为主；陈酿后，又会出现甘草和煮熟的甜菜头的风味；陈酿若干年后，带有隐约的动物和松露香，还有甘草等香辛料的香味而罗曼尼康帝中正有这样的陈酿香气。

三、卧薪尝胆五十年：养葡萄

罗曼尼康帝葡萄园的黑皮诺平均树龄50年，亩产量极低，属于货真价实的老藤葡萄。老藤葡萄产量被罗曼尼康帝严格控制，这使得罗曼尼康帝的年均产量仅瓶，这在一众名酒中都属于凤毛麟角。虽然目前为止业界仍旧没有给出老藤葡萄酿出的酒质量一定比年轻葡萄株酿出的质量高的定论，但这丝毫不影响酿酒师与葡萄酒爱好者对老藤酒的热爱。

当你拥有了最好的葡萄园，种植出最好的葡萄，便已经具备了酿造罗曼尼康帝的初始条件，但这些条件远远不够，你还要：

四、招兵买马-纯人工非机械化作业

为保持每瓶葡萄酒中装有最完美的风土，罗曼尼康帝在葡萄种植、葡萄酒酿造过程中几乎不使用现代工艺，葡萄园的耕种使用牲畜与工人，葡萄酒酿造前人工逐粒甄选优质葡萄。要知道在欧美地区人工成本是远远高于我国的，这也是罗曼尼康帝价格高昂的原因之一。

五、兴建橡木桶制桶厂

为保证每一个橡木桶的高质量与高稳定性，罗曼尼康帝甚至拥有自己的制桶厂，目前市面上的流通橡木桶以法国橡木桶价格最高、成酒最细腻，美国橡木桶则相对低廉、风味粗旷。罗曼尼康帝所制成使用的橡木桶更是法国橡木桶中的翘楚，发酵过程中赋予酒液深沉的烘烤香型与细腻丝滑的柔顺单宁。

六、顶级酿酒师为葡萄酒注入灵魂

在某种程度上酿酒师的重要性甚至要高过葡萄酒庄庄主，经验丰富且能力卓绝的酿酒师即使在较差的年份里仍然能够巧妙运用高超技能生产佳酿。年罗曼尼康帝酿酒师更替，前酿酒师将自己的青春年华完全奉献给了酒庄，新任酿酒师对葡萄酒酿造工艺进行了细微的改变，如降低了硫的使用量甚至是完全不使用硫，提高了带梗发酵率，从原先的80%提高到%。

七、运营一家顶级葡萄酒销售管理团队

罗曼尼康帝极难获得，必须与其他11款酒搭配销售，并且只通过CB销售管理公司销售，CB配额体系相当庞大且复杂，审核制度相当严格，其最终目的是让葡萄酒爱好者喝到真正高品质好酒，而不是售卖给那些待价而沽投机倒把的奸商。