首先，非常感谢大家对我的支持和信任，那今天就就是昨天的酿造工艺给出详细的参数范围，以及各项专业必须去测量的指标与方法。那说到这些小编先说说葡萄酒的分类，葡萄酒的分类有很多种分类依据，包括颜色，含糖量，二氧化碳含量等，那小编就先给大家说葡萄酒按所含糖量来分，可分为
干葡萄酒：含糖量低于4g/L品尝不出甜味半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L微具甜感半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L甜葡萄酒：含糖量大于45g/L
所以，根据以上分类你需要什么样的口感的葡萄酒就要去适当的控制酒中残糖的含量。那么原料刚收回便需要知道你的原料大概含糖量是多少，那么测量含糖量使用的是手持折光仪，读完数便可以知道自己的原料糖度酸度的平衡一定要在心里有个底。这还不是重点，重点是理论上17g糖转化为1度酒，而实际则需要18g左右，那么经过估算，便可以得到自己最后大概的残糖，这是估算。
那还有就是比重计是来监控残糖发酵是比较准确和相对科学的方法，那比重计使用方法小编这里就不说了，因为比重计有使用说明。接下来就是大家比较关心的发酵期间温度控制，那么对于酵母发酵的最适温度为18到25摄氏度，那么经过酿酒师们的研究与创新，小编建议低温发酵处理也就是17到19摄氏度，因为相对低温的环境有利于微生物的稳定。即葡萄酒并非死物，切记。
之后就是发酵期间的一些注意事项，如果是专业发酵罐发酵，则需要淋帽，打循环等过程，如果是家中自酿的葡萄酒就不能在发酵期间密封了，使用的是玻璃瓶之类的，他本身抗压能力并不强，而发酵过程中是有二氧化碳气体产生的，避免内外压强差而造成爆炸，建议使用干净的纱布封口，既能保证卫生又能保证安全。
那么以专业角度来说，还需要测量及控制还原糖，总糖，挥发酸，总酸，游离硫，总硫，ph等等，自酿的便大概掌控一下挥发酸，也就是说你在发酵结束后还问到像醋一样刺鼻的酸味，很有可能就是挥发酸太重，呢么建议放弃了，就算把挥发酸再一次降下来，这酒也就是不完美的酒。对了忘了说，开始准备酿酒的时候，尽量用少量酒去清洗器皿。
接下来小编给大家来点干货，记下来哦。后面讲其他种类工艺能用到哦。美国的增芳德葡萄酒闻名世界。澳大利亚的西拉葡萄酒最有特色。贵腐葡萄酒所采用葡萄原料的特色有贵腐葡萄，其实，它并不是真的烂了。只是葡萄颗粒因受到一种叫做BotrytisCinerea(葡萄孢)的霉菌感染，而被蛀出我们肉眼看不见的小孔，这使得葡萄里的水分被蒸发，逐渐变得干瘪，且表皮上形成一层薄薄的黑灰色茸毛。
一串完整的酿酒葡萄组成部分由果肉、葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和粉霜五大部分组成。
新建葡萄园需要考虑气候和天气；温度；土壤；水；病虫害等因素。