成熟的葡萄酸味大减，是人们喜爱的水果之一，葡萄，除了生食以外，有许多的葡萄进行酿酒。在古代就有，“葡萄美酒夜光杯”的，美好诗句。葡萄出现烂果，结痂，发霉等症状，可能是葡萄的炭疽病，白腐病，黑腐病等，大多是因为在葡萄的中后期疏于管理，出现的病害，这种病害将会严重地影响葡萄的经济效益，使可出售的优质葡萄果实变少。因此，怎样科学的管理中后期的葡萄，成为葡萄能否丰产的最关键的技术手段。
造成葡萄出现烂果的最主要的原因，不外乎对葡萄的施肥管理不当，遇到连阴雨天湿度大，葡萄容易感染病害，也有因为葡萄的通风透光性不好，也容易引发病虫害，从而造成烂果病的发生。因此，在葡萄管理上，应多方面，多措施配合。达到减少烂果，增产增收的目的。
做好合理施肥，一般，葡萄不应过多施用氮素化肥。过多的氮素化肥，易使葡萄出现疯长，过旺的枝梢往往会影响果园的通风透光性。葡萄应结合施用冬肥，冬肥主要以充分腐熟的有机肥为主，一般，施肥时间安排在八九月份进行开沟施肥此时施肥要比葡萄进入休眠期，在使用冬肥的效果要好。因为，截断的葡萄根在秋天的气温并没有下降时，迅速进行生长发根，更有利于储备大量的营养。在施用冬肥时，应同时是如，微量元素肥料和钙肥。根系好了，储备的营养足了，抗病性能自然也强。可避免营养不良造成的树势衰弱。
病菌感染也会引起葡萄烂果等病害。比如，葡萄的炭疽病，白腐病，黑腐病等，这些病害都属于真菌性病害。这些病害往往都与，气候潮湿，通风不良。这些病害，一般都要进行预防为主。一般，炭疽病发病容易出现在葡萄转色期。最先感染病的，是接近地面的果穗。在初发病时在果面上有水浸状小黑点，随着病情加重，病斑逐渐扩大。以后呈现褐色同心轮纹状斑块。若是遇雨以及潮湿的气候。在病斑中流出橙色的或粉红色的病菌向外感染扩张。感染扩张很快，因此，葡萄炭疽病对葡萄的质量严重影响。发病期主要集中在7月，8月份。在预防炭疽病时，主要是以，用药物预防为主，在葡萄的生长季节，可用甲基托布津+代森锰锌+芸苔素内酯10-15天喷洒一次。可与波尔多液等药物，交替进行使用。一般，防治葡萄病害可供选用的药物很多。比如，40%腈菌唑，72%的农用硫酸连霉素，50%的福美双等。
葡萄秧生长茂盛，通风透光性差，也容易感染病害。因此，在葡萄生长阶段，要及时的进行对葡萄整枝，掐尖，绑蔓等工作，减少葡萄园过于荫蔽的状态。夏季葡萄园里如果遇到大雨，应及时的排涝，因为，高温高湿容易诱发葡萄各种病害。对于长成中的葡萄穗进行套袋，可减轻病害的危害。在冬季进行葡萄园清理工作，同时应用3-5波美度的石硫合剂进行全园喷洒，可以起到防病虫的作用。为来年的葡萄丰收打下基础。