唯物主义：存在也有不合理
大自然不会无缘无故“安插”单宁在树木里。那么，为什么红树林的树皮里会含有单宁呢？首先，让我们来了解一下，单宁到底是什么。单宁的分子结构科学上的介绍是这样的：单宁，又名单宁酸（tannicacid），也称鞣酸，是一类广泛存在于植物体内的多元酚化合物，在维管植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素，主要存在于植物的皮、根、叶、果中，含量可达20%。翻译成简单的语言就是：单宁在植物中很常见。有多常见呢？除了幼嫩的分生组织外，几乎所有植物组织中都含有单宁，许多植物的叶子、未成熟的果实、种皮、树皮等等都含有单宁，但含量各有不同。比如没成熟的苹果、柿子、梨等水果，还有西红柿、葡萄、石榴、山楂，红覆盆子、蓝莓、蔓越莓、绿豆等等等等，都含有单宁。是不是想起了切了一半的苹果、梨、柿子氧化变褐色的画面？这跟红树林揭开树皮后变红，是一个原理。之所以有的变褐色，有的变红，有的变黑、原因在于除了单宁，还有其他物质参与其中（比如苹果内还有亚铁离子），每个物种有所不同。单宁什么味儿呢？你一定咬过生柿子和没成熟的苹果，一股酸涩的味儿。如果不小心嚼一下，舌头会涩的发麻。生柿子：有内味儿了
说到这里，你已经大概能猜得出单宁的作用了吧？首先就是，单宁结合动物口中的唾液蛋白并沉淀，引起粗糙的收敛感和干燥感，产生涩味，从而抵制植物性动物的啮噬，形成自我保护机制。葡萄皮里也有单宁，是酿造葡萄酒的灵魂第二点解释起来比较复杂一点，就是阻止底物与菌酶结合，破坏菌膜组织，螯合金属离子，增强植物的抗病能力。简单来说，就是抑制细菌、病毒，增强植物的抗病能力。健康树结健康果，健康树下你和我第三点是，可以保护植物免受紫外辐射的损伤。单宁属于多酚类化合物，其含有的苯环结构在紫外光区有很强的吸收能力。只可斜视，不可直视对红树林来说，单宁的作用就更大了。第一，单宁可以帮助红树林更好地抗盐。在红树林海滩，低潮带的盐度可达20~35，即使在高潮带，一般也有5~15。（总结：很咸就是了）海的味道，我知道红树林采取拒盐性、泌盐性和聚盐性3种机制适应高盐度环境，其中以依靠单宁的聚盐性抗盐机制是最重要的机制。有了单宁的帮助，红树林可以很好地适应海洋生活。第二，我们前面讲过，单宁可以帮助红树林防止鸟类、昆虫、软体动物、甲壳动物等的啃食，还可以抑制微生物的活动，杀灭病原菌，不受海水腐蚀。只可栖息，不可下嘴第三，红树林具有高归还率和高分解率的特性。凋落物的分解过程是红树林生态系统的物流和能流的关键环节，红树林凋落物富含单宁，单宁的降解无疑对其分解过程，进而对生态系统的物流和能流产生影响。生态循环也有单宁的份儿所以，单宁可以说是红树林的好伙伴，对红树林所处的物理环境、化学环境和生物环境等各方面都有生态适应意义。江湖险恶，各自有招单宁不仅对植物有利，如果善加利用，对人类也有很多益处。单宁具有止血、愈伤、抑菌、抗过敏、抗氧化、抗癌变、防治心脑血管疾病等医药价值。☆葡萄籽中的单宁可以显著降低血清胆固醇；单宁与细胞外或组织外的Ca离子络合，可以拮抗钙诱导的平滑肌和心肌的收缩，从而降低血压。葡萄籽
☆乌桕树叶子的单宁可用于治疗高血压；槟榔中的单宁用来口服或静注可以降低血压，但不影响正常的血压；柿子单宁、大*单宁虽没有降压作用，但可以减少高血压导致脑出血、脑梗死的可能性。乌桕树叶子☆长期饮用富含单宁的茶和食用果蔬可有效降低癌症和肿瘤的发病率，增强免疫力。☆茶叶、槟榔中的单宁通过阻止链球菌在牙齿表面的吸附和生长、抑制糖苷转移酶的活性及糖苷的合成可以减少龋齿的形成。槟榔☆长期照射紫外线，会增加表皮细胞发生突变，进而引发皮肤癌的风险，单宁等多酚类物质可有效吸收紫外线，多酚类物质还可以与酪氨酸转化酶结合，从而阻止黑色素的生成，可以有效预防皮肤变黑、出现雀斑、褐斑等，且可以增加皮肤的弹性。讲到这里，你是不是觉得单宁简直是个宝贝呢？但可别忘了咬到生柿子后的苦涩感也是拜单宁所赐呢！好啦，今天就说到这里。关于单宁的学问，可太多了，如果要细细讨论单宁，可要比尔康与紫薇从诗词歌赋谈到人生哲学所花的时间还要多。如果你有什么问题，可以尽管问我，但我不一定能答得上来哦！（纠错和杠精也欢迎哒~啾咪~）部分图片来源于网络。
参考文献：
《红树林单宁的研究进展》，作者：林益明,向平,林鹏
中国林业出版社出版的《植物单宁化学》，作者：孙达旺
《植物单宁化学研究进展》，作者：狄莹、石碧
《秋冬季节柿属植物树体内酚类物质含量的变化》《中国农业大学学报》，作者：冷平、张国*、吴晓云等
《葡萄叶片中单宁、木质素与抗黑痘病的关系》《葡萄栽培与酿酒》，作者：石雪辉、王淑英、吴艳纯
《植物单宁的营养学特性》《林产化学与工业》，何强、姚开、石碧
《鞣质的药理活性》，作者：石碧、狄莹、何有节
《葡萄酒品质与单宁》，作者：桂祖发
《不同品种茶叶单宁的含量与结构测定》，作者：李敏、王洁、杨志伟、林鹏、林益
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