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使用含波斯酸橙皮提取物的*芩胶基涂料，一定程度延长了太平洋白虾的货架期
LWT-FoodScienceandTechnology
撰稿人：张宏
虾是一种易腐食品，由于储存过程中的微生物、化学和物理变化，其保质期有限。鲜虾保质期短，阻碍了产品的销售。传统上，冷却和冷冻是鲜虾的保存方法。然而，这些技术并不有效。可食用涂层是一种新方法，可以通过减缓脂质氧化、保存蛋白质功能、减少异味、变色和水分损失来提高食品质量。
近日，设拉子大学SaeedKhaledian研究了含有柠檬皮提取物的甘油三酯可食用涂层对延长4℃贮藏的白腿虾的货架期的效果。随后，研究了替代焦亚硫酸钠用于虾贮藏的可能性。相关成果以Shelf-lifeextensionofpacificwhiteshrimpusingtragacanthgum-basedcoatingscontainingpersianlimepeel(Citruslatifolia)extract为题，发表在国际期刊LWT-FoodScienceandTechnology上。
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成果介绍
研究方法
研究人员将青柠皮提取物（LPE）的食用*芩胶（TG）添加后制备涂膜液，并对冷藏凡纳滨对虾（litopenaeusvannamei）品质和货架期的影响。因此，将虾分成5组，分别浸泡在蒸馏水中（对照组），TG（1.5%），TG（1.5%）中含有1.25%的焦亚硫酸钠（SMS），TG（1.5%）中含有1%或2%的LPE，并在4℃下保存10天。间歇测量和分析微生物（需氧平板计数、嗜冷菌计数、乳酸菌、产硫化氢细菌和假单胞菌属）、物理和生化（pH、TVB-N、TMA-N、TBARS、颜色和质地）以及感官（外观、气味、质地）评估。
研究结果
结果发现，TG涂膜对虾类的品质有轻微的改善，而与LPE复合使用，可使虾类的微生物保质期延长4天。在TG中加入LPE不仅能减少黑色素沉着（p0.05），而且能改善TG的理化和感官特性虾。所以建议在冷藏过程中使用，以改善虾的品质，避免亚硫酸盐残留危害。
研究结论
数据表明甘油三酯凝胶对虾的货架期有保护作用。根据微生物数据，使用含有LPE的热重涂层，将虾的货架期延长至4天。此外，它可以改善虾在10天冷藏期间的化学和感官特性。减少黑变病过程，保持令人愉快的气味，此外没有硫并发症，是该涂层的其他好处。因此，使用富含LPE的甘油三酯被推荐为一种有效和更健康的方法来改善虾在冷藏期间的品质。
创新性/应用前景（1）甘油三酯凝胶加柠檬皮提取物可以延缓TVN和TMA的产生大约四天。
（2）甘油三酯凝胶加柠檬皮提取物可使虾的微生物保质期延长4天。
（3）TG凝胶加柠檬皮提取物可以改善虾的质地、外观和气味。
（4）TG凝胶加柠檬皮提取物可延长虾在冷藏期间的保质期。
参考文献