最近，在网上爆火了一款一整面都是配料表的饮料，这瓶葡萄味的饮料足足有种配料，包括糯米、肉桂、花椰菜、佛手、松茸、紫苏等看起来毫不相干的食材，满满当当地铺在整个饮料瓶背面，简直是一瓶饮料养活了整个农贸市场。有网友吐槽：“李时珍看了都要说本草纲目你来写吧。”
但奇怪的是，看营养成分表，能量为0，蛋白质、脂肪为0，碳水化合物2.6g，主要来自赤藓糖醇，膳食纤维1.5g。那这些配料都去哪儿了？如果再仔细看，就会发现这些配料都是果蔬酵素粉。
酵素是什么呢？
酵素一词源自日语，意思是生物催化剂，也就是酶。酶可以促进细胞进行各种代谢，满足生命活动的需要。人体的新陈代谢、营养和能量转换都离不开它的催化。
然而，我们身体真正起作用的酶，基本上是自身合成的。酵素（酶）吃进去后，会被胃酸分解，失去原有的活性，根本来不及发挥它的作用。
原本酵素就是酶的另一种称呼。后来有人用酵素命名一种产品，市面上的酵素多以动植物、菌类为原料，经微生物发酵而成的混合产物，比如水果酵素。它们并不是酶，在健康效应上与酶不一样，这让消费者产生了误解。
年中国生物发酵产业协会发布的《酵素产品分类导则》团体标准第2.3条中将食用酵素定义为：以动物、植物、食用菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性可食用的酵素产品。
也就是说，动植物、食用菌这些原料通过现代生物技术或者传统生物发酵技术加入到各种饮料食品中，变成了酵素饮料、酵素果冻、酵素代餐粉等酵素食品，甚至酵素化妆品等。
生产过程是这样的：先是对果蔬、粮谷等原料进行挑选，然后清洗、破碎、打浆或榨汁，进行酶解、调糖、杀菌、冷却等前处理，再进行菌种培养，接种，发酵静置，最后离心、过滤、包装、储存才得到食用酵素。而酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等菌种培养就是接种发酵的过程。
一些具有精明眼光和市场洞察能力的食品企业，早已在其生产的食品和饮料中，添加酵素或者类酵素成分来塑造产品的卖点，提高市场竞争力，在奶制品中加入“益生菌”、“活性菌”已经不足为奇，其实这种“益生菌”、“活性菌”也属于酵素以及酵素技术的应用范畴，而现在加入植物酵素就是大热。
我们喝到了什么？
如果按产品形态分类，酵素可以分为液态酵素（如酵素液）、半固态酵素（如酵素膏）、固态酵素（如酵素粉）。这瓶饮料就是加入以水果、蔬菜、糙米等粮食，甚至药食同源食材为原料制成的酵素粉。
这瓶饮料的配料表显示，排在前面的依次是水、赤藓糖醇、抗性糊精、二氧化碳、红葡萄浓缩汁、胡萝卜浓缩汁，而后是各种酵素粉，标注为5mg/L。
赤藓糖醇是一种天然甜味剂，入口溶解时有清凉的感觉。近年来常被应用于零热量、低热量饮料中。
抗性糊精又叫难消化糊精，是以淀粉为原料，通过提取精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于水溶性膳食纤维。因为抗性糊精很难消化或者消化缓慢，因此，被用作食品膨化剂、脂肪替代品、益生元、膳食纤维等。在饮料中添加抗性糊精可降低产品的热量，还可以解决饮料沉淀、分层现象，在果汁中应用较多。
二氧化碳则是气泡水的标配。红葡萄浓缩汁、胡萝卜浓缩汁调制出这瓶饮料该有的味道。
沙棘、百合、糯米、肉桂、花椰菜、佛手、松茸、紫苏等百种酵素粉排在上述配料之后，说明这款产品的酵素粉其实很少。
酵素真能减肥？
身边越来越多的人开始吃酵素，大家深信它不仅可以排毒减肥、提高免疫力，还能抗菌消炎、缓解疲劳、调节身体平衡……只要吃了它，感觉全身上下变清爽了。许多微商打着酵素减肥的旗号售卖产品，事实果真如此吗？
目前，关于酵素的研究主要涉及食品保健、医疗卫生、农业生产等多个领域。研究显示，植物酵素有生物酶、多糖、多酚、维生素等多种功能活性物质，具有抗菌消炎、抗氧化、缓解疲劳、调节身体健康平衡、解酒护肝等功效。但我们需要知道的是，有部分证据并不充分，即使它们的作用的确有动物实验支撑，但目前国内工业发酵所得到的酵素，在保健功能方面的质量并不能保证，更别说解决疾病问题。
酵素最大的卖点是排毒，酵素中含可溶性膳食纤维和有机酸，它们对肠道菌群确实有利。不过新鲜水果蔬菜和粗粮谷物中的含量更高，效果也更好，其中的粗纤维还能促进肠道蠕动。但是肠道环境是很复杂的，商家为了功效也可能加入其它物质。有报道称，杭州63岁的王阿姨便秘多年，3年前开始吃酵素，大便的确通畅了很多。近期，在一次结肠镜检查时医生发现王阿姨的肠子布满了棕黑色的花纹，像“蛇皮”一样，原来是患上了结肠黑变病。该病主要由蒽醌类泻药引发，如番泻叶等，长期服用会造成肠道蠕动力减弱、肠道变黑甚至癌变。王阿姨所吃的酵素很有可能添加了泻药成分，对健康百害而无一利。不要试图靠酵素产品解决疾病问题，它不是药物也不可能代替药物。
排毒和清理肠道又带来另一个作用：减肥。很多人试图靠酵素减肥，如果是作为一种酶的酵素，能帮助我们身体的器官更好的处理废物，这确实不错，但人体内多种酶分工合作，共同推动人体系统运转，不可能有单一的某一个或者某几个酶就能实现减肥。酵素进入身体后还要被胃分泌的蛋白酶分解，还要在胃酸环境中杀出重围，这和益生菌一样很困难，效果甚微，所以吃点酵素就能减肥，现在来说是天方夜谭，靠这个躺着瘦、躺着白就别想了。如果把酵素当成主食，的确能瘦得快，但这是吃少了带来的短期效果，并不是酵素的作用。
虽然植物酵素看着“高大上”，但如果我们回头看看酵素的定义：“经微生物发酵的产品”，其实我们早已食用，馒头、包子、白酒、啤酒、酱油，这些生活中触手可及的食物，不也是利用益生菌发酵出来的吗？
“酵素饮料”无非是一种发酵后的水而已，没那么神。水果酵素就是果汁发酵后的饮品，用处不大但含糖量极高。产品在不断迭代更新，这种带着“名头”的食品还会不断出现，可别被新奇的东西迷了双眼。遇到新奇产品认真地问自己一句，“真的需要吗？平衡膳食不能解决我的问题吗？”还是那句话，不知道的别乱吃，好的食物也只能适量吃。
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